Dr. Alberto na Radio CBN

O melhor alimento é a informação!

sáb, 11/06/11 por Fabiola Cidral | categoria Agenda básica, Cultura alternativa, Tome nota | tags Alberto Gonzalez, Alimentação Viva

Tiramos o doutor Alberto Gonzalez da cozinha neste sábado para nos trazer informações sobre saúde e alimentação no estúdio da CBN.

(OUÇA AQUI A ENTREVISTA E PROGRAMA COMPLETO DESTE SÁBADO)

Médico cirurgião, Gonzalez vem trilhando um lindo trabalho de educação alimentar em cidades do interior e Grande São Paulo, como São Caetano do Sul e Capão Bonito. Defensor da alimentação viva, doutor Alberto diz que a saúde está na alimentação. Suas pesquisas e receitas estão no livro “Lugar de Médico é na Cozinha. Cura e saúde pela alimentação viva”, da editora Alaúde.

“Procure o alimento chamado informação. Informação da terra. Alimentar-se de informação significa: observe o que a natureza na sua comunidade está lhe oferecendo”

Abaixo duas receitas consideradas essenciais por ele para o dia a dia. O suco verde pela manhã e a caldeirada de mato no almoço. Experimente todos os dias e observe em você os resultados.

SUCO VERDE

• Ingredientes:
• 2 pepinos
• 1 maçã
• Folhas verdes (couve, beterraba, alface, agrião, etc)
• Broto de trigo ou outro tipo
• Sementes germinadas (veja abaixo a receita)

Modo de fazer: No copo do liquidificador, pique o pepino e jogue próximo a hélice. Acrescente maçã picada com casca.Com auxílio de uma cenoura, empurrar o pepino e a maçã em direção a hélice do liquidificador. Assim você estará extraindo a água desses ingredientes. Acrescente 1 folha de couve, grama de trigo e sementes germinadas de girassol com as cascas. Pode mais sementes germinadas. Use de trigo, gergelim, amêndoas… O grande segredo da comida viva é usar os grãos germinados. Bata tudo no liquidificador e leve a massa para coar com um coador de tecido. No vídeo é usado voal. Quem quiser, pode usar centrífuga. Experimente-o por 10 dias e depois veja os resultados.

Como germinar sementes:

Coloque de uma a três colheres de sopa de grãos num vidro e cubra com água mineral. Deixe de molho por uma noite (8 horas). Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Despeje a água e enxagüe bem sob a torneira do filtro. Coloque o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco. Enxagüe pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:

Todas as sementes comestíveis tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, nabão, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão de bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha do Pará, amêndoas, ervilha, feno-grego, etc.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATO

• Ingredientes:
• 1 maço de couve-flor
• 1 maço de brócolis
• 1 berinjela
• ½ repolho branco ou roxo
• ½ maço de cebolinha
• 3 unidades de shiitake grande
• outros produtos de horta a gosto

Sementes:

• 100g de trigo
• 100g de cevadinha
• 100g de gergelim branco

Temperos:

Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro e azeite extravirgem.

Modo de Fazer:

Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até brotar o néctar. Picotar os outros hortis e colocá-los na panela de barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperos até atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados. Servir com azeite extravirgem.