Lista de nutrientes perdidos com o aquecimento

Quanto se perde de nutrientes ao cozinhar os alimentos?

Perdas de nutrientes pelo processo de aquecimento dos alimentos (fritar, cozinhar, assar, pausterizar):

Thiamin = B1
Riboflavin=B2
Niacin= B3
Folate= Ácido fólico ou B9
Pantothenic Acid=B5
Biotin = B9

Vitaminas
Vitamina A 40%
Carotenos 30%
Vitamina D 40%
Vitamina E 55%
Vitamina K 5%
Vitamina B1 80%
Vitamina B2 75%
Vitamina B3 70%
Vitamina B5 50%
Vitamina B6 50%
Vitamina B7 60%
Vitamina B9 100%
Vitamina B12 50% (pausterização do leite)
Vitamina C 100%

Enzimas responsáveis pela bio-absorção 100%

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